葡萄牙葡萄酒的酒窖

一．葡萄酒酒窖建设要求

1．储酒最重要的因素就是要保证储酒区域的恒温，温度波动最容易损坏酒里的各种成分。周围环境的温度和湿度的变化可以加速酒的发酵过程。

2．酒窖内温度精确维持稳定在8℃~16℃间，酒窖的湿度保持在50%-75％之间。 一个完美的酒窖，不仅需要精确的温度、湿度，更需要完美的装饰工程，在装修部分最为关健的是防水层和隔离保温层的处理，它们是用来保护恒湿恒湿环境的基础。

3．酒窖地面需要作好强化防水处，需要采用混凝土，地面材质一般选用大理石或实木地板；酒窖围墙需要作好防潮处理及保温层处理，酒窖门一般采用实木门或者双层真空玻璃；光线是酒窖建造中的一个重要因素，酒窖中为了防止强光，在设计中会采用专业的冷光照明，不仅减少强光又达到灯光工程的美感！

4．如果你想设计酒窖的话单单靠上述这点理论知识还是不够的，还是要寻找一个经验丰富的人作指导，才可以将酒窖设计得比较好。

二．葡萄牙最重要的葡萄酒产区是哪个

1．杜罗河产区(Douro)位于葡萄牙的北部，杜罗河的两岸，东部与西班牙接壤。是葡萄牙最高级别的法定产区(DOC)。

三．酒窖特点及如何储存葡萄酒

1．酒窖特点 : 酒窖设计 根据您房间的尺寸配合不同造型的酒架达到理想的效果。 保温工程 使用优质的墙体和地板保温材料保持酒窖空调的使用效能，维持房间的恒温恒湿。

2． 酒架安装 使用优质的原木木材，配合不同的线条造型，打造雅致的酒窖空间。 空调安装 配合特制的酒窖空调保持房间的恒温恒湿。

3． 维护 定期的回访维护，配合专业的储藏顾问，保证酒窖功能的最优化对很多喜欢喝一杯的人来说，买几瓶葡萄酒不是问题。

4．问题却出于购买之后，怎么放？购买后即刻享用、畅饮而尽或是摆放在客厅的餐用酒，不存在保存的问题，但是高级葡萄酒如果要长时期放在家里保存，那么就有一些必须注意的事项。

5．贮存葡萄酒最好是在家中轻易不翻动的地方，这样能减少酒瓶振动，尽量保持酒液的静止状态，而且最好是不透光或光线不强，温度较低且变化不大的地方，避免灯光照射，最好准备苯乙烯泡沫塑胶箱子或用报纸包着再放进包装盒中，放在温度变化小的阴凉处保管，例如床下、储藏室或壁橱内。

6．存放葡萄酒非常重要的是要把酒瓶水平平放，让瓶中的酒与软木塞接触，使其保持湿润，防止外界气体进入瓶中。

7．如果葡萄酒酒瓶直立放置，瓶口的软木塞由于干燥，会使瓶外空气渗入瓶内，葡萄酒就会过早老化变质。葡萄酒是非常敏感的，装入酒瓶之后仍然会逐渐成熟，因此放置在不良状况下保存，会破坏它味道的平衡，所以还要注意温度、湿度、光、振动、臭味等影响因素。

8．方位：存酒的地方最好向北，要避开炎热的太阳照射及一切发热器，亦不要接近有强烈气味的物件。门和窗都要选择不透光材料，因紫外光对存酒不利。

9．也不要接近大路，车辆长期的震荡亦有不良影响。湿度：理想的湿度是保持70%至80%，如果太干可放一盘湿沙用以调整，因为湿度不够会使瓶塞干缩引致外面的空气入侵，如此酒质会产生变化，但又不要湿至发霉。

10．摆的时候一定要把酒横放，否则瓶塞会干。当然，短期内不会有问题。想送一瓶葡萄酒给朋友，不必像向皇帝进贡那般，把酒横着捧上他家。

11．温度：酒不能放在太冷的地方，太冷的话它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去藏酒的意义。太热它又会演变太快显得粗糙，也没有任何餐酒可在20摄氏度以上久存。

12．温差变动越少越好，大概在10度至14度之间上落。避光葡萄酒酒瓶虽然采用不易透光的材质，但葡萄酒对于光线还是相当敏感，阳光或日光灯都是让葡萄酒劣质化的原因。

13．振动振动会使葡萄酒过度成熟，容易使酒劣质化。臭味如果存放在有异臭的地方，臭味会移转到葡萄酒上。 近来大受欢迎的葡萄酒专用冰箱，可以预先设定适合湿度与温度，建议您不妨采用。

14．一般家庭用的冰箱湿度过低，会造成软木塞干燥，而且温度对葡萄酒来说也太冷了，会让葡萄酒停止成熟。另外，冰箱中还摆置各种食物，是葡萄酒产生异味的来源，加上经常开开关关，会产生振动，所以非常不适合用来保存葡萄酒。

四．葡萄酒窖如何制作

1．葡萄酒窖的知识 单就酒窖而言，它可以是任何形式的。我见过的最棒的酒窖是我餐馆的一位客人家的，坐落于他的乡间别墅。

2．客人在其结婚四十周年时邀我做佳宾，参加一次私人的尝酒活动。酒窖建造时耗费了精工巧匠们的数月时间，可贮存6000瓶葡萄酒，其中包括大瓶装的MAGUMS和JEROBOAM（都相当于两瓶普通葡萄酒），入口处还安置了计算器扫描系统，每瓶酒的进出都有记录。

3． 我的收藏是小型的，共400瓶，放在凉爽的地下室里，装在当年买酒时所带的箱子里。我的库存状况全在脑子里，只要在我巡视时见到有许多的香槟酒和获过奖的1990年酿的波尔多Palmer，就万事大吉。

4． 温度和湿度是酒窖中的两大要素。华氏55度是公认的将酒长久贮存的最理想的温度，然后就该眼巴巴地等上15年了。

5．这完全取决于个人的口味，可我还是认为大部分好年份的葡萄酒在陈酿10年后就会有诱人的味道（例外是:上等加州cabernet及上等的勃艮第红葡萄酒，大约7年左右；好年份的波尔多，需要至少15年）。

6．当你的窖存时间不是特别长时，窖温在华氏65度也可以，只要温度恒定。至于湿度，60%的湿度最为理想，可以防止软木塞变干。

7．变干的软木塞会缩小甚至枯萎，使空气进入酒瓶，令酒液提前氧化。在非常潮湿的窖内，瓶上的标签会有一点发霉，如果不从审美的角度看，这根本不是问题。

8．但话又说回来，因长久贮藏而略显破旧的标签也是一种风格。 所以，如果有一个凉爽的地下室，就只需要买些放葡萄酒的架子。

9．葡萄酒应该侧放，标签要朝上，让软木塞保持湿润。有许多种架子和宽口箱可供选择，有可以自己动手搭建的、木制的、塑料的、金属配件的，还有需要木匠才可以搭建的复杂装置。

10． 无论你选哪一种，你只需买够足以摆放你全部藏酒的数量即可。好的酒架供货商有“葡萄酒狂热者”、“国际葡萄酒配件商”及KEDOC WINE贮藏系统公司。

五．葡萄牙波特酒 ferreira

费雷拉（ferreira）国内也称为白鹤，tawny是茶色波特的意思，也称为陈年波特。10年陈的国内售价在600左右~~

六．葡萄牙最好的是什么红酒？

1．根据公一众一浩 葡萄酒品鉴 winetasting上的数据，如果不算加强型酒，苏加比酒庄费雷利尼亚混酿葡萄酒是很多人心目当中的葡萄牙最贵的酒之一，国际均价达到500美金。

七．葡萄牙的红酒那个牌子最好

1．从红酒在中国的市场占有比例来看，法国红酒在中国更受欢迎，不过品酒还得因人而异的。葡萄牙红酒产区介绍：以生产波特酒闻名的葡萄牙是世界第九大产国，除了波特酒有庞大外销市埸外，其他葡萄酒多本销。

2．并没有特外出众的本国葡萄，酒多是混配而成。全国有11个DOC(Denominacao de Origem Controlada)产区，约总产量的15％符合标准，其中不不少是烈酒和加烈葡萄酒(Fortified Wine)。

3．DOC以下有32个IPR(Indicacao de Proveniencia Regulamentada)产区，这是相当于法国的VDQS级。

4．再往下便是餐酒Vinho de Mesa Regional。葡萄牙的Reserva酒必须产自同一年份葡萄，并要经过委员会监定。

5．最高级的酒称Garrafeira，除了有Reserva的条件，红酒需在大桶保存二年和瓶中一年才能出厂，白酒则需在桶子及瓶中各半年。

6．Dao (杜奥)杜奥是该国重要产区，在Douro以南，内陆80公里。四周环山，优等葡萄园多位于南向坡。

7．四季天气变化不大。90%是红酒，该区法令规定必需在槽中陈酿18个月才能出厂，酒多能劲的单宁，要长久陈年才能软化。

8．Douro (多鲁)多鲁是葡萄牙最重要的产酒区，除了出产该国国宝波特酒外，也能生产一些水平不错的红酒，如售价最昂贵的Barca Velha葡萄酒。

9．本区采用的葡萄有Tinta Roriz，Touriga Nacional，Tinta Barroca和法糸品种。

10．Vinho Verde在葡萄牙与西班牙的边境地带，邻接大西洋，夏天炎热而冬天不停的下雨。受到罗马文化影响，以前这里的葡萄园往往给人杂乱无章的印象，葡萄植株长得很高和很疏落。

八．西班牙葡歌酒窖是个红酒的品牌吗？

1．西班牙葡歌酒窖葡萄园地处拉曼彻的阿尔曼萨地理标识产区，海拔约900米，昼夜温差大，降水少，葡萄产量低，加上其独特的土壤，所产葡萄酿制的葡萄酒口感和单宁都比其他地区同样品种的葡萄柔和许多，适合亚洲人的口味，没有那么强的酸涩感。

九．请问葡萄酒窖设计、建造以及管理方面的知识。

1．这里篇幅有限，只能根据你的提问简单回答：酒窖大小和储量要根据你的酒窖用途来决定，是自储还是经营。地下深度从大概的规律来说是越深越好的，深度直接决定了你酒窖的档次高低，但这里有成本的限制。

2．3使用材料，酒窖尽量使用原生态的材料。葡萄酒的娇贵性决定，酒窖不能有异味的出现。酒架不要用一般的木料，最好是防腐。

3．当然塑料和金属也是不错的选择。布局空间，一般来说由里到外，由低到高的摆放顺序是常用酒，2--4年存储酒，5年以上的存储酒。

4．5温度湿度不用说了，关键在酒窖的建造时要考虑通风防潮。最后建立好酒窖的管理，做好酒进出的日志也是必要的。